袁禎男

好酒源自好葡萄。為種出好葡萄，歐洲人居然從大陸『偷師』了梯田技術。在葡萄牙杜羅河谷，記者看到，30度的斜坡上，一道道梯田橫亙，彷彿到了大陸的山區葡萄園。這裡出產歐洲最有名的『波特酒』，遙遠而又現代，亦歐亦中。

根據報導，記者10月20日-25日受歐盟農業和農村發展司邀請，探訪了一系列英國和葡萄牙農莊。這裡，以其地理標誌認證體系及堅持傳統又不斷創新的思維，在不斷自我更新現代農業範式。

歐盟農業和農村發展司代表Vlandas介紹，目前歐盟已有超過3000多種農產品通過認證，平均售價高出同類產品2.33倍。『不僅保護了原產地產品的正宗性，市場價值也調動起農業生產者的積極性。』這對於土地不斷流轉、新型農業資本不斷進入的大陸農村，提供了借鑑範本。

家族橄欖莊園

種植生產銷售全都靠自己

被稱為『上帝甘露』的橄欖油在葡萄牙有著200多年的種植歷史。杜羅河谷北部山區坐落著葡萄牙最古老的橄欖種植莊園Romeu。面積數千公頃的家族莊園興建於1874年，已傳承超過5代人，已順利成為世界文化遺產。

Romeu莊園第五代繼承者若昂?布拉沃，大學畢業後繼承了龐大產業，擁有約60家分公司。布拉沃告訴記者，莊園全部採用有機農業的方式進行種植和生產，不使用任何化學物質，利用保護性耕作方式，引進的病蟲害控制系統，『取得原產地保護標誌後，意味著必須在認可的範圍內研製有機橄欖油，並且不能在種植、提取過程中添加化學元素。』

葡萄牙的橄欖油行業大多是種植——加工廠——品牌公司的產業鏈模式，由葡萄牙的500多家加工廠從1000多家種植莊園中收購橄欖進行除渣，再委託100多家橄欖油銷售公司分銷。

但在布拉沃家族的莊園中，透過原產地認證的橄欖油則是集種植——生產——銷售為一體的全產業鏈模式。橄欖被送到家族旗下不同的加工廠，進行壓榨、灌裝、包裝，銷往全國。『我們正在尋找進出口合作夥伴，將有機橄欖油銷往大陸市場。』布拉沃說。

蘇格蘭威士忌

泥煤和橡木桶決定與眾不同的口感

蘇格蘭威士忌是英國飲料消費的支柱性產業，其90％的產品銷往200多個國家和地區，每年貢獻出口額超過380億元人民幣。

英國蘇格蘭威士忌協會顧問LinedesayLow告訴記者，正宗蘇格蘭威士忌僅在蘇格蘭本土生產，原料只採用水、酵母、穀物，經獨特蒸餾工藝提取的威士忌，需在橡木桶中經3年以上的陳化存放，以保證原汁原味的口感和40％以上的酒精度。而蘇格蘭威士忌與眾不同的訣竅，就在於泥煤和橡木桶。

在烘焙發芽大麥時，通常採用來自蘇格蘭沼地的煙煤，不同地區的煙煤熏烤，會讓威士忌帶上不同的口感。釀造中所採用的木桶，是從美國、加拿大等地進口的二手木桶，『北美地區一般用新橡木桶給酒增加甜味，所以不會再重複利用，但威士忌釀造過程恰恰需要這種無雜味的木桶。』LinedesayLow解釋。

2008年起，歐盟規定，蘇格蘭威士忌在歐盟國家是地理標誌產品，但近幾年被假貨困擾。2014年，蘇格蘭威士忌在全球抽取150個樣品檢測，發現75％均為假冒。據介紹，正宗蘇格蘭威士忌灌裝時，在瓶頸部分都會留出部分空當，標簽也貼得比較工整。如果發現威士忌灌裝特別滿、標簽不齊，就比較可疑。

波特酒基地

人工踩踏控制葡萄汁甜度

葡萄牙北部山區的杜羅河谷，是全球最古老的葡萄園產區，有著2000餘年的釀酒歷史,這裡是最具代表性的原產地產品『波特酒』的唯一產地，僅此一項每年銷售額便高達3.7億歐元。

10月30日，記者跟隨歐盟農業部代表與泰來酒莊管理層，來到這個被眾多酒莊購買承包的河谷。陡峭山坡上，隨處可見帶有LOGO的種植基地和梯田，而這裡的山地葡萄栽培技術則是從大陸引進的。

泰來酒莊首席葡萄栽培師安東尼奧介紹，杜羅河谷的土壤基層多充滿頁岩，葡萄種植產量一直不高。數年前他們到美國加利福尼亞州考察時，發現一個中國商人的葡萄園中採用了梯田種植的模式，遂引入到杜羅河谷，『杜羅河谷大多都是30％斜度的山坡，目前有超過80％的葡萄園採取了梯田種植法。』

每年9月中旬起，各大酒莊便雇傭工人採摘葡萄。占地9000畝地的泰來酒莊種植基地需要雇傭60名工人採摘三周，每名工人採摘量達到500kg/天。但這種傳統採摘釀酒方式受到追捧。泰來酒莊運營總監、費拉加特集團CEO布里奇說，葡萄牙頂級的波特酒依舊採用人工採摘、人工釀造的全手工方式，『釀造中最重要的人工踩踏榨汁環節裡，熟練工人可根據踩踏力度的大小，控制葡萄汁的甜度。』

為保護原產地產品，波多爾葡萄酒協會對所有酒莊執行了嚴格的品質監測機制。13名專業調酒師構成的檢測團隊每年要抽檢5000瓶杜羅河谷酒樣品和3000瓶波特酒樣品，『每名調酒師每天要品嚐20種酒，並分析添加劑、酒精度、酸度，目的是保證品質。』

蘇格蘭威士忌協會介紹其主要產區。

杜羅河谷的葡萄沿用人工採摘。

泰來酒莊展示原產地產品『波特酒』。C59C15BD112E5FD5